1.備料：
半顆大白菜、豬絞肉(或豬肉片切絲)、香菇(或金針菇)、紅蘿蔔絲、乾蝦米(大隻的、顏色偏
紅的那種)、蔥末、薑末、高湯(可要可不要，我都是加自來高湯啦!)、細胡椒粉、烏醋(一點
點)，嚴格上來說，不需要加鹽跟醬油，因為蝦米本身就有帶鹽分，就算泡了也還是會有，讓
蝦鹽香味發揮出來就可以。
2.步驟：
泡水：這裡的蝦米需要泡水讓它軟一點，另外如果是用香菇乾，香菇當然也要泡水。
切絲：香菇切絲、紅蘿蔔切絲(增加菜色豐富度用的)、蔥切蔥末、薑也切末、最後白菜切粗條
，我是切大概一指到一指半的寬度(如果遇到莖就一指、帶葉子的就一指半)。
我要加魚皮或是扁魚嗎?
魚皮：切寬條，用水煮5分鐘去腥。
扁魚：必須先將扁魚用溫油、慢火炸到金黃色取出，等他冷卻之後切小塊備用。
其實建議大家不要吃魚皮，根據我阿姨的朋友(是醫生)與姨丈的說法(不約而同唷!)，魚皮其實
是很不好的東西(我也不知道為什麼不好)，尤其是深海魚皮，致癌物跟代謝的廢物都在上面，
我本身也不喜歡，但是這次的菜，我加了很自以為天才的東西，等等再說吧......。
炒：
熱油後，下蔥末跟薑末爆香(說是爆香，但是油溫不能太高，不然很容易一下就焦掉，我都是先
開大火熱鍋，下油之後過一下下火就轉小再放要爆香的料，千萬不能等冒煙之後再下，這時候
溫度已經太高了!)，下蝦米炒出蝦香，淋酒(我做的時候忘記放酒= =拜託，東西很多ㄝ!)，加入
絞肉炒熟，下紅蘿蔔絲(讓脂溶性維生素跑出來)、白菜、香菇，翻炒之後加入自來高湯，煮它!
煮：
如果是加魚皮的話，是在這個時機下的，扁魚則是在前面炒的階段，在白菜炒軟之後放(書上寫
的)，大約煮10分鐘，用大火讓它收汁，放細胡椒粉、一點烏醋調味，吃重鹹可以再加點鹽巴，
起鍋。
我自己做的時候，其實是看食譜後，憑著印象亂做的，香菇跟金針菇都有放，忘了加酒(其實我覺得沒什麼差耶，加了應該比較香。)，那時候腦筋不知道打了什麼岔，想說：恩，沒有扁魚，也沒有魚皮，不然放紅燒鰻魚罐頭好了，真是天才啊，哇哈哈!接著自作聰明，絞肉放了一點紅燒鰻的醬汁跟細胡椒粉醃絞肉，炒的時候絞肉跟紅燒鰻一起下去。其實味道也可以的喔!但是整個變鹹，蝦鹹跟魚鹹的味道打架，我還加醬油跟鰹魚粉......，除了死鹹還亂鹹一通!白菜也有點老，嚼的時候會遇到纖維，吃的爽度就沒了。失敗!!!
所以，以後...如果遇到食譜上沒有的食材，千萬不要自己亂加!!!(除非你有把握!)不然下場會很慘低啊......(殘念中...)!
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